|
Sudderlapjes In Een Overheerlijke Bisschopswijn Gesudderd
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 1 kilo sukadelappen
- 1 el olijfolie
- 2 el boter
- 3 sjalotten
- 1 stukje folie
- 1 kruidnagel
- versgemalen peper
- half kaneelstokje
- geraspte schil van een halve sinaasappel
- 500 ml soepele rode wijn
- 500 ml runder of kalfsbouillon
- 1 el creme de cassis (zwarte bessenlikeur) of bessenjenever
- 125 ml slagroom
- wat peterselie of bieslook om te garneren.
Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 175 graden
Bereidingswijze: - Bestrooi vlees met zout en peper. Verhit boter en olie en bak het blees rondom aan. Schep het vlees op een bord. Pel de sjalotten en snijd ze in grove snippers. Bak de sjalot een paar minuten in het achtergebleven bakvet en doe het vlees terug in de pan.
- Schep foelie, kruidnagel, kaneel en sinaasappelrasp door het vlees. Schenk de wijn erbij en voeg zoveel bouillon toe dat het vlees net onder staat. Breng het stoofvocht aan de kook. Leg het deksel erop en zet de pan 2 uur of langer in de oven tot het vlees boterzacht is. Controleer tussentijds een paar keer of er extra bouillon of water bij moet om uitdroging te voorkomen Tot hier kun je dit gerecht voorbereiden.
- Verwarm het vlees eventueel opnieuw. Schep het vlees op een serveerschaal en houd het arm in de oven. Verwijder kruidnagel en kaneelstokje. Zet de pan op hoog vuur en laat het stoofvocht wat indikken. Roer de likeur en slagroom door de saus en laat zachtjes doorkoken tot de saus de juiste dikte heeft. Proef of er nog peper en zout bij moet, soms kan een extra scheutjes likeur nodig zijn voor de smaak.
- Schenk de saus over het vlees. Knip de peterselie of bieslook erboven fijn en zet de schaal op tafel.
-
TIP: Ik heb altijd een fles creme de cassis in huis, daar kun je sauzen zo mee oplekkeren. Het geeft ze wat meer BODY
|
|
|